铁矿石期货和不锈钢期货是两种不同的期货品种，在交易对象、价格影响因素和用途等方面存在一些明显的区别。

首先，铁矿石期货的交易对象是铁矿石，即铁矿石的价格变动将直接影响期货合约的价格。而不锈钢期货的交易对象是不锈钢，即不锈钢的价格变动将直接影响期货合约的价格。

其次，铁矿石是一种原材料，主要用于生产钢铁，而不锈钢是一种合金材料，主要用于制造各种耐腐蚀的产品，如厨具、家具等。因此，铁矿石期货的价格波动主要受到全球钢铁需求和供应的影响，而不锈钢期货的价格波动主要受到不锈钢需求和供应的影响。

此外，铁矿石期货和不锈钢期货的价格波动也受到国际市场和政治经济形势的影响。因此，投资者在选择交易铁矿石期货或不锈钢期货时，需要根据各自的投资目标和风险偏好来进行选择。