白糖期货中的手续费是指在交易白糖期货时，交易所收取的费用。手续费主要包括交易手续费和交割手续费两部分。

交易手续费是指交易过程中买卖双方需要支付的费用，通常以成交金额的一定比例收取。交易手续费的收取主要是为了维持交易所的运营和管理，同时也可以起到限制交易频率和量的作用。

交割手续费是指在期货合约到期时，交易所收取的交割费用。白糖期货交割手续费的收取是为了确保合约按时履约，并且可以促使交易者在合约到期前平仓或者进行实物交割。

总的来说，手续费是白糖期货交易中必须支付的费用，交易者在进行交易时需要考虑手续费对交易成本的影响，合理控制手续费成本可以提高交易盈利的概率。