豆油期货是一种金融工具，用于投机或套期保值。在豆油期货交易中，开仓是指投资者买入或卖出某一合约的行为，即建立一个新的头寸。当投资者预期豆油价格将上涨时，可以选择开多仓；当预期价格将下跌时，则可以选择开空仓。

平仓是指投资者在已经开仓的情况下，对相同数量的合约进行相反的交易，以平掉原有的头寸。平仓可以是为了获利或者止损。当投资者的预期得到验证时，可以选择平仓获利；而当市场走势与预期相反时，可以选择平仓止损，避免进一步亏损。

总的来说，开仓和平仓是豆油期货交易中常见的操作，投资者通过这两种操作来实现投资目标，控制风险，获得收益。