2011年白糖价格上涨的原因有以下几点：

1. 供需失衡：2011年全球糖产量下降，尤其是印度、巴西等主要糖生产国的产量大幅减少。同时，全球糖需求持续增长，尤其是中国和印度等人口众多的国家对糖的需求量大幅增加，导致供需失衡，推高了糖价。

2. 天气因素：2010年至2011年期间，全球多个重要糖产区遭受了极端天气事件，如洪灾、干旱和寒潮等，严重影响了糖田的生产。这些天气因素导致糖田产量减少，进一步加剧了供需失衡，推高了糖价。

3. 能源价格上涨：2011年国际原油价格上涨，导致糖生产过程中能源成本上升。糖生产需要大量的能源，包括燃料和化肥等，能源价格上涨直接增加了糖生产成本，进而推高了糖价。

4. 货币贬值：2011年一些国家的货币贬值，导致进口糖的成本增加。由于全球糖产量减少，一些国家不得不增加进口糖的数量，而货币贬值使得进口成本上升，进而推高了糖价。

综上所述，2011年白糖价格上涨的原因主要包括供需失衡、天气因素、能源价格上涨和货币贬值等。这些因素共同作用导致全球糖产量减少，需求增加，生产成本上升，进而推高了糖价。