吉尔吉斯索姆是一种中亚地区的传统乳制品，类似于酸奶或酸牛奶。要鉴别吉尔吉斯索姆，可以通过以下几个方面进行判断：

1. 外观：吉尔吉斯索姆通常呈现出白色或浅黄色，质地比较稠密，类似于酸奶的口感。它的表面可能会有一层浮沫或凝结物，这是正常现象。

2. 味道：吉尔吉斯索姆的味道比较酸，类似于酸奶或发酵的牛奶。如果有异味或味道过于刺激，可能是质量有问题。

3. 成分：吉尔吉斯索姆通常由牛奶或羊奶经过发酵制作而成，成分单一，不应该有其他添加剂或防腐剂。

4. 质地：吉尔吉斯索姆的质地应该比较均匀，不应该有明显的分层现象。如果有分层或者颗粒状物质，可能是发酵不均匀或者受到了污染。

通过以上几个方面的鉴别，可以帮助我们判断吉尔吉斯索姆的质量和新鲜度，确保选择到正宗的吉尔吉斯索姆产品。