玉米淀粉期货手续费通常是按照交易量来收取的。一般来说，玉米淀粉期货手续费包括交易手续费和结算手续费两部分。交易手续费是指在每笔成交时交易所收取的费用，一般为成交金额的一定比例。结算手续费是指在每日结算时交易所收取的费用，一般为持仓量的一定比例。

具体来说，玉米淀粉期货手续费的收取标准可能会根据不同的交易所而有所不同。一般来说，交易手续费在每笔成交时收取，结算手续费在每日结算时收取。通常情况下，手续费会根据交易量的大小而有所浮动，交易量越大，手续费相对应会越高。

总的来说，玉米淀粉期货手续费是在交易过程中必须支付的费用，投资者需要根据自己的交易量和成本考虑手续费的支出情况，以便更好地管理风险和盈利。