蔗糖期货最早可以追溯到19世纪，当时起源于巴西的蔗糖交易市场。但正式的蔗糖期货市场是在20世纪初开始发展的，最早在美国纽约商品交易所(NYBOT)设立了蔗糖期货交易。随着全球蔗糖市场的不断发展，蔗糖期货逐渐成为重要的商品期货品种。

相比之下，石油期货的历史要更为悠久一些。石油期货最早可以追溯到19世纪末20世纪初，当时主要在美国芝加哥商品交易所(CBOT)等交易所进行石油期货交易。随着石油市场的全球化和石油价格的波动，石油期货交易逐渐成为全球最重要的商品期货之一。

总的来说，蔗糖期货和石油期货都是在20世纪初开始发展并逐渐成熟的商品期货品种，对于全球商品市场和经济具有重要的影响。