苹果期货价格变化快的原因主要有以下几点:

1. 供需关系: 苹果市场受季节性因素和天气等因素的影响较大。例如，苹果的生长季节和收获季节会直接影响供应量，而消费者的buy习惯和需求变化也会影响需求量。由于这些因素的变化较快，苹果期货价格也会相应地迅速变化。

2. 信息传递速度: 苹果期货市场通常是由大量的交易者和投资者组成，他们会根据市场上的各种信息来进行交易决策。现代通讯技术的发展使得信息在市场上传递的速度越来越快，投资者可以几乎实时地获取到各种与苹果相关的信息，包括天气预报、供应链动态、政策变化等。这些信息的快速传递导致市场参与者对于苹果期货价格的变化能够迅速做出反应。

3. 交易活跃度: 苹果期货市场的交易活跃度较高，每天都有大量的交易在进行。交易活跃度的增加意味着更多的买卖双方参与市场，价格变化的速度也会相应加快。当有大量的交易订单进入市场时，市场价格可能会迅速上涨或下跌，从而使得苹果期货价格变化更加迅速。

4. 杠杆交易: 苹果期货市场通常采用杠杆交易的方式进行，这意味着投资者只需支付一小部分的保证金就可以控制更大数量的苹果期货合约。杠杆交易可以放大投资者的盈利和亏损，因此投资者在市场价格变动时可能更加积极地采取行动，从而进一步加快了苹果期货价格的变化速度。

需要注意的是，苹果期货价格的快速变化并不总是出于上述原因，市场中还存在其他可能影响价格变化的因素。例如，市场情绪、技术分析、投资者预期等都可能对苹果期货价格产生影响。因此，在进行苹果期货交易时，投资者需要充分了解市场的各种因素，并谨慎决策。