燃油和沥青期货是两种不同类型的期货合约，其区别主要在于交易对象和用途。

首先，燃油期货是指原油的期货合约，是一种能源类商品期货。燃油期货的交易对象是原油，主要用途是作为能源资源，用于生产燃油产品、化工产品等。燃油期货的价格受供需关系、地缘政治、经济形势等多种因素的影响。

而沥青期货是指沥青的期货合约，是一种建筑材料类商品期货。沥青期货的交易对象是沥青，主要用途是用于道路建设、屋顶防水等建筑工程。沥青期货的价格受建筑行业需求、季节因素、基建政策等因素的影响。

总的来说，燃油期货和沥青期货在交易对象和用途上有所不同，投资者可以根据自身需求和风险偏好选择适合自己的期货品种进行投资。