新手不能交易生猪期货主要是因为生猪期货市场波动较大，风险较高。生猪期货市场受到多种因素影响，包括政策变化、供求关系、疫情等，这些因素会导致生猪价格的大幅波动，对投资者的风险管理能力要求较高。

此外，生猪期货市场的交易规则较为复杂，新手缺乏经验和技术分析能力，很容易在交易中犯错。如果新手在没有足够的了解和准备的情况下盲目交易生猪期货，很可能会造成较大的损失。

因此，建议新手在交易生猪期货之前应该先进行充分的学习和了解市场情况，积累经验和技术分析能力，同时要注意风险控制，避免盲目跟风交易。只有在具备一定的交易经验和风险管理能力后，才可以考虑参与生猪期货交易。